Clafoutis aux Cerises

8 pers.
1h
30min
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Recette pour 1 clafoutis Limousin : réalisation d’un clafoutis et d’une crème diplomate

 

Il s’agit d’une recette développée exclusivement pour la Laiterie Les Fayes par notre Chef Ambassadeur, Jean-Jacques Borne, Meilleur Ouvrier de France. Il travaille la Crème Fraiche Liquide Les Fayes, ainsi que le Beurre de Tourage Les Fayes, pour obtenir un sublime clafoutis.

La liste d’ingrédients comprend la préparation du clafoutis, et la préparation de la crème diplomate.

LES INGRÉDIENTS

• 500g de cerises

• 400g Crème Fraiche Liquide Laiterie Les Fayes

• 60g de lait

• 4 œufs

• 1 jaune d'oeuf

• 130g de sucre

• 70g de farine

• 50g de maïzena

• 60g de poudre de pistache

• 30g de liqueur de litchi

• 10g de Beurre de Tourage Laiterie Les Fayes

• 1g de gélatine + 3g d'eau

LES ÉTAPES

1

Procédé clafoutis : Mettre en robot : 160g de crème, 60g de lait, 3 œufs et 90g de sucre. Mixer.

2

Ajouter le mélange : 70g de farine, 40g de maïzena et 60g de poudre de pistache. Mixer.

3

Ajouter en dernier 20g de liqueur de litchi.

4

Vider dans un moule beurré et fariné. Garnir de 500g de cerises entières.

5

Cuire au four à 170° pendant 25/30 minutes. Faire refroidir.

6

Crème diplomate : Faire bouillir 160g de Crème Fraiche Liquide Les Fayes.

7

Mélanger 40g de sucre, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 10g de maïzena et ajouter la crème chaude en remuant. Remettre tout dans la casserole.

8

Faire chauffer cette préparation jusqu'à ébullition en remuant. Cuire deux minutes.

9

Hors du feu, ajouter 1g de gélatine (préalablement mélangé à 3g d'eau) et ensuite 10g de Beurre de Tourage Les Fayes. Ajouter 10g de liqueur de litchi. Puis laisser refroidir.

10

Fouetter 110g de Crème Fraiche Liquide Les Fayes et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Faire refroidir avant utilisation.

11

Montage, finition : Une fois refroidie, garnir l'intérieur du clafoutis de cerises coupées en deux.

12

Napper avec un nappage translucide.

13

Réaliser un décor à la poche autour. Râper du chocolat lacté dessus.


JOUR